divendres, 29 de juliol del 2011

Pollastre amb préssec i melmelada de síndria.





El repte pel mes de juliol que ens proposaven al blog Film and Food estava inspirat a la pel·lícula Bon Appétit on el protagonista obria la nevera de casa de la seva companya de feina i amb les poques coses que hi havia, improvisava un sopar, cal aclarir que el protagonista era un cuiner.

L’Alba, la meva filla i jo vam acceptar el repte i la primera cosa que vam fer va ser veure la pel·lícula. Personalment, em va agradar molt la vaig trobar tendra, humana i molt molt real i el que més em va agradar va ser el final que com la vida, potser no és el final que esperàvem però no sempre les coses s’acaben com voldríem.
A partir, d’aquest moment, Alba va prendre la iniciativa i jo he estat només “el pinche”. La veritat és que ens ho hem passat molt bé i ha estat una bona excusa per passar una estona de les nostres vacances juntes i xerrar una mica.
A continuació us presento la seva proposta (amb el seu permís)

Pollastre amb préssec i melmelada de síndria
 
Ingredients:
-1 pit de pollastre
- mitja síndria
- 1 préssec
- sucre
- oli
- sal 
- pebre

- Primer de tot trèieu les pepites a la síndria i la talleu-la en daus.
- Introduïu els daus al recipient de la batedora i tritureu fins que quedi una pasta força líquida.  
- Aboqueu el contingut en una olla amb una mica de sucre (la quantitat dependrà del grau de dolçor que us agradi, però penseu que la síndria ja és dolça)  on el deixareu coure a foc baix durant una hora i mitja fins que la síndria evapori la seva aigua i quedi una textura de melmelada.
- Filetegeu els pits de pollastres per tal de que quedin  finets.
-Salpebreu els talls de pollastre i  feu-los a la paella.
- Per últim, peleu i talleu en làmines un préssec.
- Un cop tenim les làmines del préssec tallades les passem per la paella amb una espurna de sucre.
- Munteu el plat segons el vostre gust.

dijous, 14 de juliol del 2011

Sorbet de remolatxa. Els gelats i els sorbets.

La principal diferencia entre els gelats i els sorbets és que els gelats estan elaborats amb greixos, principalment llet, nata o rovells d’ou, mentre que els sorbets no s’elaboren amb cap tipus de greix. Els ingredients principals dels sorbets són les fruites ( o verdures), el sucre, les clares d’ou i l’aigua.
Els gelats, malgrat la seva mala fama, són un bon aliment que ens aporta calci, proteïnes i vitamina B2, ara bé, s’han de consumir amb moderació ja que contenen sucres i greixos.
Els sorbets són molt menys nutritius que els gelats perquè, com hem dit, els seus ingredients principals són la fruita i l’aigua però contenen moltes menys calories i són més lleugers i més fàcils de digerir. Si el sorbet que comprem o fem, porta edulcorants en compte de sucre, tindrà menys calories i serà encara més saludable.
En aquest temps d’estiu, hem de tenir en compte que tant els gelats com els sorbets seran una bona manera de refrescar-nos i hidratar-nos.
Amb la recepta que avui presento participo a la recepta del 15 del mes de juliol dedicada als sorbets i gelats.
En realitat aquest sorbet el vam menjar a casa com a complement amb una amanida de gambes.

Sorbet de remolatxa
Ingredients:
200 grams de remolatxa cuita
1/3 d’un got d’aigua
60 grams de sucre
½ got de suc de taronja natural
Preparació:
- Prepareu un almívar en un pot al foc amb l’aigua i el sucre.
- Quan comenci a bullir, deixeu coure durant 1 minut i retireu el pot del foc.
- Talleu la remolatxa cuita a daus.
- Tritureu amb el minipimer la remolatxa i el sucre.
- Afegiu el suc de taronja i remeneu una mica més.
- Poseu la barreja en un bol d’alumini o de vidre i introduïu-lo al congelador.
- Cada 20 minuts haureu de batre la barreja per impedir que cristal·litzi.
- Serviu en un bol i decoreu al gust, per exemple amb unes fulles d’alfàbrega i uns pinyons.
- Podeu menjar el sorbet com aperitiu, entre plat i plat, com a postre o per acompanyar  una amanida.

dilluns, 11 de juliol del 2011

Amanida de cloïsses i carxofes. La hidratació.

Ara, que ja som a ple estiu i les temperatures són altes, és el moment de pensar més que mai, no només en el que mengem, sino també en el que bevem.
És ben conegut per part de tots que gran part del cos humà és aigua , i el paper fonamental  que aquesta té en el  funcionament correcte de l’organisme. La deshidratació pot provocar: mareigs, cansament, pèrdua de concentració, mal de cap, febre….o problemes fins i tot molt greus.
De fet, un estat òptim d’hidratació és primordial per aconseguir un bon estat de salut i benestar. En condicions normals, es recomana ingerir uns 6-8 gots d’aigua al dia, la resta s’aportarà a través dels aliments sòlids que contenen aigua.
Cal recordar, però que en condicions extremes, tant de calor, com de realització d’exercici, així com en situacions de febre, diarrea, infeccions…les necessitats d’aigua són superiors.
La beguda ideal per evitar la deshidratació és l’aigua. Podem completar la ingesta de líquid amb altres begudes com sucs o refrescs, però hem d’anar en compte perquè acostumen a ser rics en sucres. Pel que fa a les begudes tan típicament estiuenques com poden ser la cervesa o la sangria s’ha de tenir en compte que contenen alcohol. Aquestes begudes que contenen sucre i/o alcohol haurien de ser, doncs, només de consum ocasional i tenir molt clar que la principal font d’hidratació hauria de ser l’aigua, sens dubte el líquid més recomanable es del punt de vista dietètic.
Quan ens vingui de gust prendre un altra beguda que no sigui l’aïgua podem optar pels refrescs light, sense sucre, cerveses sense alcohol, sucs de fruites que nosaltres mateixos farem o infusions fredes, per exemple, però sempre sense oblidar que la beguda principal serà l’aïgua.
La setmana passada i justament per celebrar el començament de l’estiu i de les vacances, vam fer un sopar molt divertit amb els nostres fills.
Es tractava d’un repte: cadascú havia de preparar una recepta del Ferran Adrià, de les faciletes (no va haver cap esferificació ni cap deconstrucció) i ara passo a explicar la que, després per unanimitat, vam considerar la “millor”, que per cert no va ser la meva, sino la que va fer el Jordi
  Amanida de cloïsses amb carxofes ( 4 persones)
24 cloïsses
Unes carxofes cuites al vapor (el nombre de carxofes depèn de la mida d’aquestes)
4 talls de pernil ( a la recepta original era bacon)
Pebre rosa
Per la vinagreta
2 culleradetes de vinagre de Mòdena
2 culleradetes d’oli d’oliva
½ ceba tendre ( a la recepta original, una mica de cibulet)
Preparació
Obriu les cloïsses al vapor.
Poseu les làmines de pernil entre dos papers al forn perquè quedin cruixents.
Cuineu les carxofes al vapor.
Traieu les cloïsses de les closques (nosaltres vam deixar una closca)
Feu la vinagreta amb l’oli, el vinagre, la ceba picada i l’aigua que han deixat anar les cloïsses.
Munteu el plat, posant sobre les cloïsses una mica de pebre rosa i una mica de sal.
Afegiu les carxofes i el pernil.
Amaniu amb la vinagreta.