divendres, 20 de febrer de 2015

Cloïsses en salsa verda. Les cloïsses

Aquest mes la Mercè de Destapant cassoles ens proposava mirar i remenar el blog Pa amb tomàquet per triar una de les receptes d’aquest blog i fer-la.
Es la proposta de Del blog al plat que cada mes em fa passar una bona estona mirant, llegint i cuinant.
Tenia una llista llarguíssima de receptes que em van agradar i havia seleccionat per fer, però al final em vaig decidir per aquestes Cloïsses en salsa verda, unes cloïsses molt bones que la Marylou va cuinar per celebrar el quart aniversari del seu blog i que sempre ens agradarà menjar encara que no tinguem res en concret a celebrar.

Cloïsses en salsa verda


Ingredients:
1 quilo de cloïsses
1 ceba
2 grills d’all
Julivert
½ got de vermut
1 culleradeta de farina
Oli d’oliva verge extra
Sal
Pebre negre

Preparació:
En una cassola, amb una mica d’oli, ofegueu la ceba tallada primeta.
Quan la ceba comença a ser transparent, afegir l’all picat.
Remeneu una mica.
Afegiu una culleradeta de farina i remeneu una mica més per tal de que la farina es cogui i perdi el gust a farina crua.
Aboqueu el vermut ( o vi) i ½ got d’aigua.
Deixeu evaporar el líquid durant uns minuts. (3 o 4 minuts)
Incorporeu el julivert  picat a la cassola.
Afegiu les cloïsses, una mica de sal i una mica de pebre.
Tapeu la cassola i deixeu coure fins que les cloïsses s’obrin.
Decoreu el plat amb julivert i llimona.
Serviu calentes.

Les cloïsses
Les cloïsses són un excel·lent marisc que té grans qualitats nutritives.
Per començar, cal dir que les cloïsses són riques en ferro, només una petita ració de 8 cloïsses tenen aproximadament 25 mil·ligrams de ferro, la quantitat diària recomanada per als adults és de 18 mil·ligrams. Per tant, les persones que tenen deficiència de ferro i les que pateixen anèmia tenen un bon aliment per tal d’ajudar a solucionar el seu problema. A més, tenen minerals com el fòsfor, el zinc, el potassi, el coure i el seleni.
Les cloïsses tenen al voltant de 150 mil·ligrams d’àcids omega 3 per cada 100 grams, aquests àcids contribueixen a disminuir la incidència de malalties del cor i a més són molt beneficiosos per al rendiment cerebral.
D’altra banda, les cloïsses són un aliment molt proteic, ja que en una petita ració de menys de 100 grams podem trobar 20 grams de proteïna i una quantitat insignificant de greix.
Tot i que sempre s’ha dit que el marisc conté molt colesterol, justament les cloïsses és un dels tipus de marisc que contenen menys colesterol i per tant són un producte permès a les persones que pateixen d’ hipercolesterolèmia, només s’ha de tenir en compte de no abusar-ne, però això no és un problema únic del marisc en general i de les cloïsses en particular, ja que el més recomanable per una dieta saludable és fer una dieta variada: consumir de tot una mica sense abusar-ne de res.




dijous, 12 de febrer de 2015

Pissaladière. Les anxoves, un greix saludable

Fa uns dies vaig rebre un correu de la Pilar del blog Les receptes que m’agraden, invitant-me a participar en un concurs per celebrar el primer aniversari del blog.
Per participar en aquest concurs el que havíem de fer era elaborar un plat dels que ella mateixa havia publicat durant aquest any. El primer pas va ser doncs, conèixer aquest blog, que jo no havia visitat mai abans i ràpidament vaig descobrir que aquest títol el podia subscriure jo també. Efectivament el blog de la Pilar són també les receptes que m’agraden a mi. És un blog que va molt en la línia de cuina que a mi m’agrada, amb ingredients saludables i mediterranis, cuina fàcil, sana, casolana, colorista...He trobat tantes receptes que m’agraden, que m’ha estat ben difícil de triar-ne una. De fet, a la darrera setmana ja he fet tres de les receptes que ella proposa, però al final per publicar m’he decidit per la Pissaladière, una recepta de coca provençal. I amb aquesta recepta participo en el concurs del primer aniversari del blog: Les receptes que m’agraden patrocinat per Castey.

Pissaladière


Ingredients:
1 làmina de pasta de pizza (també es pot fer la massa a casa)
1 llauna d’anxoves en oli d’oliva
1 manat de cebes tendres
2 cebes de Figueres
Olives negres
2 grills d’all
Sal
Pebre
Llorer
Orenga
Farigola

Preparació:
Poseu en un bol les cebes tallades en làmines fines.
Afegiu en el bol:  sal, pebre, una fulla de llorer, una mica d’orenga, una mica de farigola i dos grills tallats a làmines.
Remeneu tot.
Tapeu el bol amb un paper film.
Introduïu el bol en el microones i coeu a màxima potencia durant 8 minuts.
Esteneu la massa, talleu-la en forma de rectangle i punxeu-la una mica.
Repartiu la ceba cuita per sobre la massa.
Introduïu la massa en el forn calent i deixeu coure a 200ºC durant 12 minuts.
Apagueu el forn.
Traieu la massa del forn i disposeu per sobre de la ceba, les anxoves i les olives.
Torneu a introduir la massa al forn (estarà apagat) durant només un parell de minuts perquè les anxoves i les olives agafin una mica de temperatura i no es notin fredes.
Traieu del forn i ja podeu menjar la coca.
Nota:
M’agrada més coure la massa només amb la ceba i no posar al forn ni les anxoves ni les olives perquè si es couen queden massa seques tant unes com les altres, i en especial les anxoves, si es couen, queden massa salades.
 
Les anxoves, un greix saludable
Les anxoves en conserva d’oli és un aliment molt nutritiu i molt saludable però tenen un petit inconvenient i és que contenen molta sal.
Les anxoves contenen una bona quantitat de minerals com el iode, el magnesi, el fòsfor, el ferro i el calci. També contenen vitamines liposolubles com la A,D i E i vitamines del grup B, en especial B12.
També contenen proteïnes, un 27% i  entre un 6 i un 12% són greixos, però a més, com que l’anxova és un peix blau, el seu greix és molt saludable, amb una gran proporció de greixos insaturats, en concret cal destacar l’àcid linoleic i l’omega 3. Tots dos redueixen els nivells en sang del colesterol anomenat “dolent” (LDL) i fa que disminueixi el risc de que aquest colesterol s’acumuli a les arteries. Per tot això el consum de peix blau és molt beneficiós per combatre i prevenir les malalties cardiovasculars.
Però les anxoves en oli tenen un problema i és l’alt contingut de sal, concretament uns 15 grams per cada 100 grams de peix, per tot això, no són adients per a les persones que pateixen hipertensió o que han de seguir una dieta baixa en sal. Tret d’aquesta contraindicació podem dir que les anxoves en conserva d’oli és un aliment nutritiu i saludable.