dimecres, 22 de febrer de 2017

Tonyina amb ceba

Crec recordar que no havia cuinat mai abans tonyina fresca. Fa pocs dies vaig veure a la peixateria una peça de tonyina vermella i no em vaig poder resistir a provar-la.
La tonyina amb ceba és fàcil i ràpida de fer i ens va agradar molt. S’ha d’anar amb compte però, de no coure massa la tonyina perquè si es cou massa pot quedar resseca. Aquest va ser el consell que em va donar la peixatera i que jo vaig seguir al peu de la lletra, de manera que va quedar tendra, sucosa i molt saborosa.

Tonyina amb ceba


Ingredients (per a 2 persones)
400 grams de tonyina fresca
1 ceba gran o 2 mitjanes
2 o 3 grills d’all
1 culleradeta de postres de pebre vermell dolç
1 culleradeta de postres d’orenga
1 cullerada sopera de vinagre de Xerès
1 fulla petita de llorer
Pebre negra, sal i oli d’oliva verge extra

Preparació:
Peleu i talleu a tires la ceba
Talleu l’all a trossets petits
Talleu la tonyina a daus
Saleu i empebreu (amb el pebre negre) la tonyina
En una cassola amb una mica d’oli, saltegeu lleugerament la tonyina i reserveu-la
 A la mateixa cassola, afegint una mica d’oli si és necessari, fregiu l’all i  la ceba amb la fulla de llorer
Quan la ceba estigui tendra, afegiu el vinagre, l’orenga, el pebre vermell  i ½ got d’aigua
Deixeu coure a foc baix uns 5 minuts
Finalment, afegiu la tonyina que teníem reservada i deixeu coure un parell de minuts ( no més per evitar que la tonyina quedi resseca).

Només quatres coses sobre...la tonyina
-La tonyina és el peix més capturat i més consumit en tot el món. És un peix molt apreciat, en especial en els països asiàtics que encapçalen la llista de països consumidors i capturadors d’aquest peix.
-És un peix blau i té una important proporció de greixos en la seva composició, que es situa al 12%. Justament aquests greixos són un dels valors principals de la tonyina, ja que es tracta de greixos poliinsaturats i omega 3, uns greixos cardio saludables.
-La tonyina té una proporció de proteïnes molt alta, més alta que moltes carns, ja que es situa en un 23% i a més cal remarcar que són unes proteïnes d’alt valor biològic.

-A més de rica en greixos cardio saludables i de proteïnes d’alt valor biològic, la tonyina és també rica en vitamines i minerals, per la qual cosa és un aliment molt nutritiu però malgrat això, cal prendre tonyina amb precaució, sense abusar-ne, sobretot en el cas de nens petits i dones embarassades, ja que la tonyina és un peix depredador que viu molts anys i en aquests anys de vida, pot acumular mercuri. El mercuri és un mineral que interfereix en el desenvolupament neurològic. Per tant, s’ha de limitar el consum en aquests dos tipus de població (embarassades i nens). 

dijous, 9 de febrer de 2017

Estofat de carbassa i cigrons

Diu un refrany popular: “Si la Candelera plora, l’hivern és fora, si la Candelera riu, el fred és viu; tant si plora com si riu, el fred és viu”.
Dijous passat, 2 de febrer va ser el dia de la Candelera, per tant, si fem cas del refrany, hem d’entendre que encara tindrem dies d’hivern, dies on un estofat ens pot venir molt de gust i a més en aquest cas un estofadet vegetarià molt apte per els Meatless Mondays (dilluns sense carn)

Estofat de carbassa i cigrons

Ingredients:
400 grams de cigrons
400 grams de carbassa
1 tomàquet
1 ceba
4 o 5 grills d’all
Una culleradeta de comí molt
Una culleradeta de pebre vermell picant
Sal, pebre negre i oli d’oliva verge extra

Ingredients per a la picada:
Un grapat d’ametlles o avellanes
4 grills d’all.
Una llesca de pa torrat
Julivert

Preparació:
Poseu a remull els cigrons la nit abans en aigua amb una culleradeta de bicarbonat.
Quan comenceu a preparar l’estofat renteu i escorreu els cigrons.
Poseu els cigrons a coure a l’olla rapida amb una fulla de llorer, una mica de sal i coberts d’aigua. Heu de comptar que si es fan a l’olla ràpida seran uns 10 o 15 minuts de cocció, mentre que si ho feu en una olla tradicional trigaran uns 50 minuts.
Feu un sofregit amb els alls, la ceba  i el tomàquet tallats petits.
Quan la ceba ja estigui transparent i abans de que es comenci a daurar, afegiu al sofregit la carbassa tallada a daus grossos, el pebre vermell i el comí.
Salpebreu
Tapeu l’olla ràpida i deixeu que la carbassa es vagi coent però sense que es desfaci.(5 minuts)
Mentrestant, prepareu la picada amb els alls que hem fregit prèviament, el pa torrat, el julivert i les ametlles o avellanes.
Passats els 5 minuts obriu l’olla i afegiu els cigrons que ja estaran cuits a la cassola on tenim la carbassa i el sofregit.
Afegiu una mica de l’aigua del coure els cigrons i la picada.
Deixeu coure uns minuts a foc baix i comproveu la sal i afegiu-ne si s’escau.
Com tots els estofats encara serà més bo si es prepara el dia abans.

Només quatre coses sobre...la carbassa
-Com passa en el porc, tot s’aprofita de la carbassa ja que a part de la polpa, també es poden menjar les flors i les pepites o llavors. Les llavors de carbassa tenen propietats nutritives importants ja que aporten bona quantitat d’àcids essencials omega 3 i omega 6. D’altra banda, amb les fulles i les tiges de la carbassa es preparen aliments per als animals en especial per a les aus.
-La carbassa aporta poques calories i greixos i per això és molt recomanable a les dietes d’aprimament, ja que d’altra banda resulta molt saciant degut al gran contingut de fibra i és diürètica amb la qual cosa actua contra la retenció de líquids.
-A més de ser saludable cal destacar també la seva acció preventiva del càncer, en especial el càncer de colon i el de pròstata, gracies a la presencia del carotè.
-Existeixen en el món concursos mundials de carbasses gegants. L’ espècie de  carbasses més grans és la cucurbita Máxima. Al 2002 va guanyar un concurs a Manchester (USA) un exemplar que va pesar 606 kg.